Начало arrow Храненето arrow МАЛКОТО ЗРЪНЦЕ С ГОЛЯМАТА СИЛА
 
Saturday, October 21 2017
НачалоКонтактиНовиниВръзки
Основно меню
Начало
Тялото
Душата
Вярата
Чувствата
Домът
Храненето
Работата
Почивката
Красотата
Новото
Любопитното
Полезното
Здравен разговорник
ЗонаЗдраве Магазин
Календар
Нещо различно
Други
Връзки
Контакти
Търсене
МАЛКОТО ЗРЪНЦЕ С ГОЛЯМАТА СИЛА Печат Е-мейл
25 Jan 2017
ImageИ разбира се това зрънце си има име – наричат го овес. Неговото CV стига до вас, благодарение на проф. Веселка Дулева, специалист по хранене и диететика.  
"Овесеното зърно е богато на влакнини, витамини от Б-е групата, минерали, белтък, фитонутриенти и ензими, разказа наскоро пред журналисти тя. Вътрешната му част е източник на въглехидрати, белтъци, отново Б-е витамини и мазнини. А зародишът на овеса е малък, но изключително концентриран източник на 

важни хранителни вещества. Той съдържа витамини от групата Б-е, витамин Е, фитонутриенти, антиоксиданти и полиненаситени мастни киселини.

Какви са основните му  хранителни качества?
Овесът е един много добър източник на енергия, защото основната съставка в овеса са въглехидратите. Но те са във форма на монозахариди, които бавно се разграждат и осигуряват дълго време енергия в човешкия организъм. Тази енергия е необходима за работата на мозъка и затова е изключително важно закуската сутрин да съдържа и въглехидратна компонента, тъй като мозъка може да работи само чрез глюкоза. Особено при децата, които след това трябва да отидат на училище. Те трябва да приемат някакъв полизахарид, който да осигури дългосрочно освобождаване на енергия, която да им даде възможност за добра концентрация при усвояването на материала и да подкрепи тяхната умствена дейност. 

Естествено като пълнозърнест продукт, той е богат на хранителни влакнини, на други хранителни вещества като протеини, мазнини, витамини и минерали. Освен това вече е установено, че овесътсъдържа над 26 други биолгично-активни съединения. 
Неговите хранителните влакнини са два вида – неразтворими и разтворими. Те са изключително важни за редовната дейност на стомашночревния тракт, защото осъществяват един ежедневен контрол върху нуго. Отделно контролират нивата на холестерола и на глюкозата в кръвта. 

Високото съдържание на бетаглюкани го прави най-богат източник на въглехидратсъдържаща храна. Установено е, че количеството на бетаглюкани в овеса е 3.4гр. на сто грама овес - това е значително повече от съдържанието им в останалите зърнени култури. 

Какво представляват бетаглюканите?

Те са разтворими влакнини и ненишестени полизахариди, създадени от дълги вериги глюкоза с едни смесени бета-връзки. Точно тези бета-връзки са много специфични за овеса, защото определят както физическите свойства, така и здравните ефекти на този бетаглюкан. Продуктите, съдържащи бетаглюкан, имат много по-голяма разтворимост и създават един добър вискозитет в стомошночревния тракт. Всъщност на това се дължат и функционалните свойства на овеса. Повишавайки викузитета или плътността на стомашното съдържимо, бетаглюканите образуват един слой върху тънките черва, който намалява чревната абсорбция на холестерола и по този начин съдейства за намаляване на количеството му. Намалява и повторното усвояване на жлъчните киселини, които служат след това за ендогенно производство на холестерол отново. Т.е. има един двупосочен механизъм, който е в рамките на холестероловия метаболизъм. По този начин продукти, които съдържат бетаглюкан, помагат за поддържане на по-ниски нива на хорестерола и намаляване на плазмените концентрации на т.н. лош холестерол. Това са данни от научни публикации и можем да им се доверим.
Другият механизъм или другият ефект от консумация на бетаглюканите е свързан с участието му в гликемичния контрол. Поради това, че приемът на бетоглюкани увеличава вискузитета на стомашното съдържимо, той от една страна забавя изпразването на стомашночревния тракт, а от друга страна смесва храносмилателните ензими, с което забавя и абсорбцията на глюкозата. Точно затова приемът на бетаглюкани води до намаляване на гликемичния връх – т.е. нивото на кръвната захар в кръвта спада с около 50% непосредствено след приема им.

По отношение на мазнините, които се съдържат в овеса.
Те са част от съставката на зърното, което има всъщност по-високо съдържание на мазнини в сръвнение с другите житни култури. Специфичното тук е, че това са полиненаситени и мононенаситени мастни киселини и мазнини, които са с положителен ефект върху здравето. Тези мазнини и киселини всъщност са изключително ценен източник на олеинова киселина, която е характерна за зехтина и рядко се среща в други хранителни продукти. 43% от мазнините на овеса са олеинова мастна киселина, а 35% са линолова киселина. 

Овесът е добър източник на разнообразни витамини и минерали, но в по-голямо количество са витамин Б-1, желязо, магнезий и фосфор. В по-малки количества са витамин Б-5, и витамин Е, ниацин, фолат, калций... важен е и фактът, че овеса е с ниско съдържание на натрий. Натрият е този, който има отношение към артериалното налягане и тази зърнена култура помага за поддържане на нормалните му нива. При научни изследвания е установено, че този ефект е по-голям при хора със затлъстяване, отколкото при тези, които са с нормално телесно тегло.

Следващият важен комплекс от хранителни вещества в овеса, това са различните фитонутриенти – те са в малки количества, но имат висока биологична активност. Фитонутриентите имат предимно антиоксидантно действие. Растителните стероли, които са част от тези фитонутриенти, помагат и за намаляване на нивата на холестерола. За растителните стероли и за бетаглюкана вече има утвърдени от ЕК здравни ползи. 

Най-голямо е наличието на свободните фенолни съединения в овеса – те представляват 30% от фенолите и по този начин са си спечелили позицията на твърде висок антиоксидантен капацитет в организма. В овеса се съдържят около 10 пъти повече фенолни съединения в сравнение с другите житни култури. По тази причина овесът има по-голям потенциал за увеличаване на антиоксидантния ефект и помага при оксидативен стрес на клетките. В него има още и един много специфичен вид уникално антиоксидантно вещество, което е кръстено на латинското име на овеса. Това е т.н. авенантрамид. В момента се провеждат много изследвания на това вещество и дотук е установено, че освен антиоксидантно, то има и противовъзпалително и антихистаминово действие. Авенантрамидите пречат на кръвните клетки да се слепват по стените на алтериите и така намаляват риска от атеросклероза и исхемична болест на сърцето.

Друго важно качество на овеса е свързано с факта, че той е безглутенова зарнена култура. Не съдържа глутен. Затова той е безопасен за хората с чувствителност към глутена или страдащи от глутенова непоносимост - т.н. глутенова ентеропатия. Около един, максимум два процента от хората на земята имат глутенова ентеропатия – това е заболяване, което налага безглутенова диета през целия живот, за да могат болните да живеят в здраве и да се развиват добре.

 
< Предишна   Следваща >
Реклама
V. Milcheva
drugs

Creative Commons License
Зона Здраве 2007 (cc); Разрешено е свободното използване на материалите под лиценза Признание-Споделяне на споделеното 2.5 България