Начало arrow Храненето arrow ЗЕХТИНЪТ И НЕГОВАТА ПОЛЕЗНОСТ
 
Friday, June 23 2017
НачалоКонтактиНовиниВръзки
Основно меню
Начало
Тялото
Душата
Вярата
Чувствата
Домът
Храненето
Работата
Почивката
Красотата
Новото
Любопитното
Полезното
Здравен разговорник
ЗонаЗдраве Магазин
Календар
Нещо различно
Други
Връзки
Контакти
Търсене
ЗЕХТИНЪТ И НЕГОВАТА ПОЛЕЗНОСТ Печат Е-мейл
12 Aug 2008
 ImageВ днешно време сигурно няма човек, който да не знае, че това растително масло се получава чрез пресоване или намачкване на маслини. Така то не само запазва вкуса, аромата, витамините и всички полезни качества на маслините, но е и единственото масло от растителен произход, което може да се консумира току що пресовано.
Цветът на зехтина зависи много от сезона, през който са брани маслините. Когато е получен от зрели плодове, той има кехлибарено жълт цвят с лек зеленикав оттенък. Производителите, които държат на качеството, обикновено събират маслините в момента, в който  променят своя цвят.
Тогава те имат най-висока масленост и са в своята върховна зрялост. Пресоването трябва да започне още в деня на брането на маслините или най-късно на следващия, защото тези плодове започват много бързо да ферментират. Освен това маслините трябва да са цели, здрави и чисти.
Някога пресоването се извършвало ръчно в специални сферични каменни басейни. Днес маслините се смачкват механично, а мазнината им се отделя с центрофуга. По този начин се получава студено пресован зехтин. За производството на един литър такъв зехтин са необходими 5кг. маслини.
В зависимост от почвата, на която е расло маслиновото дърво, климата на района и сорта, от който са маслините, зехтинът придобива свой уникален вкус, цвят и температура на замръзване. Чистият зехтин замръзва при температура под 10 градуса – тогава мазната течност потъмнява и образува утайка - знак, че тя е от високо качество и в нея няма примеси.
Зехтинът с марка Extra Virgin се смята за най-чист и с най-добро качество, защото е преработван най-малко и съдържа маслото от първото пресоване.
Зехтин Virgin се получава от второ пресоване. Ако срещнете в магазина зехтин от марката Pure, това означава, че е получен чрез допълнителна обработка на смачканите маслини след второто пресоване – той е подлаган на филтриране и рафиниране. А зехтинът Extra light преминава през още по-сериозна преработка и има много мек вкус на маслини.
Здравословното си действие зехтинът дължи както на високото съдържание на мононенаситени мастни киселини, така и на антиоксидантните си вещества. Като мощен антиоксидант, той не само че предпазва от редица болести, включително и рак, но и забавя процесите на стареене. Редица изследвания доказват, че редовната консумация на зехтин предпазва от сърдечни заболявания, защото понижава нивото на лошия /LDL/холестерол и увеличава нивото на добрия /HDL/ холестерол.
Всепризнато е и благоприятното му влияние върху обмяната на веществата, върху развитието на мозъка и костите при децата. Редовната консумация на зехтин помага и за намаляването на липидите и регулира нивото на захарите в кръвта. Той остава в стомаха по-дълго от мазнините, съдържащи наситени мастни киселини / като месо, мляко, масло и млечни продукти/. Това поддържа чувството за ситост, което е чудесно за всички, които искат да намалят колограмите. Зехтинът пази стомаха от гастрит и язва. Той действа изключително добре на стомаха и е като балсам за стомашната лигавица. Дори забавя свръх производството на киселина в храносмилателната система и така я предпазва от гастрит и язва. В същото време активира секрецията на жлъчка и панкреатични хормони по много по-естествен начин от колкото от предписваните от лекарите медикаменти. По тази причина зехтинът намалява и възможността за образуване на жлъчни камъни.
Медицински проучвания са установили, че хора, които консумират по около две супени лъжици чист зехтин дневно в продължение на една седмица, имат по-слабо окисляване на лошия холестирол и по-високи нива на антиоксидантни вещества в кръвта си.
И докато всички видове зехтин са незаменим източник на мононенаситени мазнини, то Extra virgin, получен при първото пресоване на маслините, съдържа най-големи количества антиоксиданти, особено що се отнася до витамин Е.
Ако сте си закупили по-голямо количество зехтин, не го оставяйте на светло и на топло. Светлината и топлината са враг номер едно на тази растителна мазнина. Зехтинът трябва да се съхранява плътно затворен на тъмно и на студено. Имайте предвид, че и той като другите мазнини лесно гранясва.
Extra virgin е идеалният зехтин за сурови ястия,защото е запазил всичките си биологични свойства тъй като не се подлага на термична обработка. С него можете да полеете или накапите препечена филийка хляб, сухар, салати и сварени заленчуци; да го смесите с лимонов сок или да го използвате за различни сосове. Този зехтин е походящ и за леки гозби. Може да се прибави към края на готвенето на печени или варени меса, риби,яйца, салати с варени или пресни зеленчуци и ястия, приготвени без доматен сос.
Зехтин Pure се използва за всички ястия, приготвяни във фурна или на кутлон,както и за гозби с олио и доматен сос, баници с тънки кори, сладкиши и дори пържени картофи.
Light е добър за приготвяне на сладкиши, кейкове и други ястия, които не бива да ухаят на олио.


 
< Предишна   Следваща >
Реклама
drugs
V. Milcheva

Creative Commons License
Зона Здраве 2007 (cc); Разрешено е свободното използване на материалите под лиценза Признание-Споделяне на споделеното 2.5 България