Начало arrow Храненето arrow СТРАХОТНИЯТ ЧАЙ МАСАЛА
 
Saturday, December 16 2017
НачалоКонтактиНовиниВръзки
Основно меню
Начало
Тялото
Душата
Вярата
Чувствата
Домът
Храненето
Работата
Почивката
Красотата
Новото
Любопитното
Полезното
Здравен разговорник
ЗонаЗдраве Магазин
Календар
Нещо различно
Други
Връзки
Контакти
Търсене
СТРАХОТНИЯТ ЧАЙ МАСАЛА Печат Е-мейл
21 Oct 2009

 Image Стигнал е до нас от далечна Индия и се прави от различни подправки. През лятото разхлажда, през зимата загрява. Един от майсторите на тази напитка в столицата е Пламен Иванов от "Апартамента" на Неофит Рилски 68.

- Какво означава масала?

- Масала  на индийски означава смес от подправки. Такъв чай се прави навсякъде в Индия, но ние го наричаме Хималайски, защото оргиналната рецепта е от Хималаите. Тук в "Апартамента" ние го приготвяме със седем вида подправки от Южна Индия. Това също е странно, защото чаят е хималайски, 

 

 

 а Хималаите са район  в Северна Индия.  В него има мляко, черен чай, джинджифил, кардамон, карамфил, индийско орехче, канела и шафран. Тия неща всичките се слагат в млякото, защото то има способността да извлече от билките повече, отколкото може водата. Освен това, млякото  облагородява сместа – ние не случайно сме млекопитаещи. Пробвал съм без мляко да го направя този чай, но не става. Пак е вкусен, но не е като с мляко – получава се  само един по-различен  билков чай. Интересното е, че всяка подправка в чая масала, помага на този човешки орган, на който прилича външно.

- Това вече е повече от интересно? 

- Ето например канелата  прилича на кости, даже се чупи на парченца като тях и затова помага на костите. Тя загрява костната система.  

Индийското орехче помага на мозъка. То е много  силно лекарство и има неговата форма. Те орехчетата по принцип приличат на мозък – вътре е същата структура. Освен това индийското орехче съдържа  едноспециално масло. То изчиства мозъчната кора от  зацапванията, които тя получава най-вече от модерния живот.

Image - А карамфилът? 

- Карамфилът е полезен за червените кръвни телца – той и на тях прилича. Червените кръвни телца  имат същата форма, когато ги гледаш под микроскоп - приличат на малки карамфилчета.

 Шафранът пък е уникално нещо. Доста е труден вече за намиране, но аз си го имам. Фина миризма има и той се използва един вид като панацея. Но най-вече е полезен за имунната система.

- А коя е любимата ви подправка от този чай?

- Кардамонът. Той ми е любима подправка. Кардамонът лекува черния дроб. Той прилича на черен дроб между другото. Ако се отвори шушулката му, вътре човек вижда едни малки черни дробчета. Много е ароматен, може да се дъвчи и това е полезно при проблеми със зъбите.

- Знае ли се кой е забъркал първия чай масала?

- Никой не знае кой е измислил рецептата за чай масала. Много е стара. В Хималаите това е напитката, която ще те спаси от всички видове измръзвания.

- Значи хората си го пият този чай по всяко време?

- Тибетците пият по 60 чая на ден.

- Колко време трябва да останат подправките в млякото?

- Кипне ли , готово е.

- Млякото сигурно е краве?

-  Най-добре е,  да е от як, но … и биволското е хубаво за нас. Даже мисля, че  е по-добро от кравето. А захарта, с която ще подсладите чая си, трябва да е кафява. В никакъв случай с бяла.

- С мед не може ли?

- С мед не може, защото се вдига висока температура в тенджерата и меда губи от свойствата си. Над 56 градуса той губи всякаква полезност.

Image - Свикнаха ли хората да пият такава напитка? 

- Ами щом я правя в тенджера – горе долу по 90 чая на ден правя, откакто времето застудя.

 

 

Изглежда, че любителите на екзотичната напитка у нас експериментират със съставките й според своя вкус, защото в интернет можете да срещнете различни рецепти за чай масала. Ето две от тях

Съставки:

 30гр. кардамон 

30 гр. канела

20 гр. джинджифил

20 бр. карамфил

25 гр. кориандър

50 гр. черен чай

3 литра мляко

250 гр. мед или кафява захар

черен пипер

2 литра вода

Приготвяне:

 Кардамонът се счуква (приблизително около 30 гр. за 5 литров съд) като количеството кардамон и канела, които се слагат е еднакво. Канелата се начупва хубаво. Най-добре е джинджифилът да е пресен, но при липса на такъв, може да използвате и сух. Пресният джинджифил се настъргва или нарязва на малки парченца, приблизително около половината от количеството на сложения кардамон. Ако имате сух, се разчупва на малки парченца.

 От карамфила се слага приблизително по 1-2 карамфилчета за една чаша чай, а за по голямо количество -пет литра примерно, 20 карамфилчета са достатъчни. Кориандърът се счуква на ситно.

 Напълнете една тенджера на половина с вода. Съставките се слагат преди да заври водата, похлупва се с капак и се чака. След като заври, е добре да се отмести от котлона. Тогава се добавя черния чай (насипен) и се оставя да се запари за няколко минутки. След това тенджерата се връща на котлона и се добавя млякото. 

 Колкото повече мляко има ,толкова по-питателен и засищащ става чаят. Добавя се мед или кафява захар. Получава се един истински ароматен шедьовър с мистичен характер.

-------------------------------------------------------------------------------------

 Масала миксът от подправки може да съдържа най-разнообразни неща, в най-разнообразни пропорции. Основните, които му придават специфичния аромат, обикновено са:

кардамом

канела

джинджифил

звезден анасон

черен пипер

карамфил

Освен тях, често се срещат и:

индийско орехче

какао или шоколад

ванилия

женско биле /сладниче/

шафран

аджвайн

кориандър

Трябва и захар. Може да е съвсем обикновена, но когато е нерафинирана освен по-полезна, тя е и по-ароматна и прави вкусът по-богат, а ароматът по-плътен. Захарта не само подслажда, нейната основна функция е да изкара аромата на подправките и да усили присъствието им. Тук важно правило е не просто да има захар, а захарта да е много!

 А също и мляко. Обикновено се използва пъномаслено прясно краве мляко, но ако предпочиташ може да го замениш със сметана или пък растително мляко /соево, оризово и т.н./. Млякото е в съотношение от 1:3 /1 част мляко, 3 части вода/ до 1:1 спрямо водата, според конкретната рецепта и твоето вътрешно усещане.

Начин на приготвяне:

В идеалния случай подправките са цели - канелата на пръчки, кардамомът на шушулки, черният пипер на зърна и т.н. Ето тук е моментът да ги натрошим или смелим, като така получаваме възможно най-силния аромат.

слагаме захарта и подправките във водата и варим 6-10 минути,

добавяме черния чай и млякото, спираме огъня и запарваме 3-5 минути,

прецеждаме и сервираме .

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ако не ви се занимава сами да  смесвате подправки и да ги смилате, имайте предвид, че на много места вече се продава готова смес за чай масала. Вие ще трябва да добавите само водата, кафявата захар и млякото.

 

 
< Предишна   Следваща >
Реклама
V. Milcheva
drugs

Creative Commons License
Зона Здраве 2007 (cc); Разрешено е свободното използване на материалите под лиценза Признание-Споделяне на споделеното 2.5 България