По това време на годината то може да е само едно – ябълков щрудел с канела. Първата рецепта за тази вкуснотия е открита в ръкописна готварска книга от 1696 година.

се промъкнали и на виенска територия.

Навитият на руло от тънки кори сладък сиропиран сладкиш опитали най-напред австрийските пленници - сигуро вече се досещате, че слънчев лъч в нерадостната им съдва внесла баклавата.

При втората турска обсада обаче през 1683 г. штруделът баклава тръгнал по цяла Австрия. Виенчанките дори започнали да експериментират с различни други плънки, - извара, сушени плодове, маково семе, орехи и всички така се пристрастили към него, че през 18-ти век щруделът заел почетно място в менюто на империатрица Мария Тереза и се превърнал в един от кулинарните символи на Виена.

След австрийската столица той завладява цялата Австро-Унгария, а по-късно и интернационалната кухня.В наши дни най-известен е ябълковият щрудел с канела, стафиди и препечена галета. Но не е задължително плънката да е сладка. Солените варианти със сирене или зеленчуци пък са припознати за типично български баници и зелници.

Ако все пак искате да видите как се приготвя истинският виенски щрудел, ще трябванавсяка цена да посетите двореца «Шьонбрун» и по точно неговата сладкарница «Кафе резиденц».

Там на всекикръгъл час опитен сладкар разточва пред очите на посетителите тънкикато хартия кори и приготвя плънката за ябълковия щрудел. При напускане на кафенето гостите получават и рецептата за «оригиналния» виенски щрудел. Ето я:

Продукти:  

За тестото:

2 с. л. краве масло

1 яйце

300 г брашно

щипка сол

1/8 л вода

2 с. л. олио

За плънката:

1,2 кг кисели ябълки  

60 г краве масло

80 г галета

50 г стафиди

120 г натрошени орехи

100 г захар

2 пакетчета ванилия, 1 с. л. канела, 100 г ром и лимонов сок, щипка сол

пудра захар – за поръсване

Приготвяне:

Брашното се пресява в купа. Добавят се водата, олиото, яйцето и солта. Меси се, докато тестото стане еластично. Оставя се покрито на стайна температура да почива 1 час, след което върху поръсена с брашно кърпа се разточва правоъгълна кора с дебелина 4-5 см, която след това се дърпа, докато стане тънка като лист хартия. Дебелите краища се отразяват.

Ябълките се измиват, обелват и се нарязват на парченца. Заливат се с лимоновия сок и рома. Върху тях се посипва сместа от стафиди, захар, ванилия, канела и щипката сол. Оставят се да престоят около 30 мин. През това време галетата се запържва в краве масло и се оставя да изстине.

Готовата кора се намазва с разтопено масло и се поръсва с галетата. Средата на кората (около 1/3) по дължина се поръсва с плънката от ябълки. С помощта на кърпата кората се навива на руло. Поставя се в намазана с олио тава, намазва се с разтопено масло и се поставя в предварително нагрята фурна на 200 градуса. Пече се около 50 мин.  

След като се извади от фурната щруделът се поръсва пудра захар. Сервира се топъл с топка ванилов сладолед. Към него във Виена ви поднасят и чаша виенско кафе.