Начало arrow Храненето arrow НЕЩО СЛАДКО, НЕЩО ВИЕНСКО
 
Friday, August 18 2017
НачалоКонтактиНовиниВръзки
Основно меню
Начало
Тялото
Душата
Вярата
Чувствата
Домът
Храненето
Работата
Почивката
Красотата
Новото
Любопитното
Полезното
Здравен разговорник
ЗонаЗдраве Магазин
Календар
Нещо различно
Други
Връзки
Контакти
Търсене
НЕЩО СЛАДКО, НЕЩО ВИЕНСКО Печат Е-мейл
01 Jan 2011
ImageПо това време на годината то може да е само едно – ябълков щрудел с канела. Първата рецепта за тази вкуснотия е открита в ръкописна готварска книга от 1696 година. Но професионалните готвачи и сладкари твърдят, че той се е появил на бял свят векове преди това и "в жилите му тече азиатска кръв". Според тях тънките като хартия кори, с които се прави щрудел, са дошли в Европа  от този континент благодарение на арабите. Точно те ги пренесли в днешна Турция. А по време на първата турска обсада на австрийската столица през 1529г те  


се промъкнали и на виенска територия.

Навитият на руло от тънки кори сладък сиропиран сладкиш опитали най-напред австрийските пленници - сигуро вече се досещате, че слънчев лъч в нерадостната им съдва внесла баклавата.

При втората турска обсада обаче през 1683 г. штруделът баклава тръгнал по цяла Австрия. Виенчанките дори започнали да експериментират с различни други плънки, - извара, сушени плодове, маково семе, орехи и всички така се пристрастили към него, че през 18-ти век щруделът заел почетно място в менюто на империатрица Мария Тереза и се превърнал в един от кулинарните символи на Виена.

След австрийската столица той завладява цялата Австро-Унгария, а по-късно и интернационалната кухня.В наши дни най-известен е ябълковият щрудел с канела, стафиди и препечена галета. Но не е задължително плънката да е сладка. Солените варианти със сирене или зеленчуци пък са припознати за типично български баници и зелници.

ImageАко все пак искате да видите как се приготвя истинският виенски щрудел, ще трябванавсяка цена да посетите двореца «Шьонбрун» и по точно неговата сладкарница «Кафе резиденц».

Там на всекикръгъл час опитен сладкар разточва пред очите на посетителите тънкикато хартия кори и приготвя плънката за ябълковия щрудел. При напускане на кафенето гостите получават и рецептата за «оригиналния» виенски щрудел. Ето я:

Продукти:  

За тестото:

2 с. л. краве масло

1 яйце

300 г брашно

щипка сол

1/8 л вода

2 с. л. олио

За плънката:

1,2 кг кисели ябълки  

60 г краве масло

80 г галета

50 г стафиди

120 г натрошени орехи

100 г захар

2 пакетчета ванилия, 1 с. л. канела, 100 г ром и лимонов сок, щипка сол

пудра захар – за поръсване

Приготвяне:

Брашното се пресява в купа. Добавят се водата, олиото, яйцето и солта. Меси се, докато тестото стане еластично. Оставя се покрито на стайна температура да почива 1 час, след което върху поръсена с брашно кърпа се разточва правоъгълна кора с дебелина 4-5 см, която след това се дърпа, докато стане тънка като лист хартия. Дебелите краища се отразяват.

Ябълките се измиват, обелват и се нарязват на парченца. Заливат се с лимоновия сок и рома. Върху тях се посипва сместа от стафиди, захар, ванилия, канела и щипката сол. Оставят се да престоят около 30 мин. През това време галетата се запържва в краве масло и се оставя да изстине.

Готовата кора се намазва с разтопено масло и се поръсва с галетата. Средата на кората (около 1/3) по дължина се поръсва с плънката от ябълки. С помощта на кърпата кората се навива на руло. Поставя се в намазана с олио тава, намазва се с разтопено масло и се поставя в предварително нагрята фурна на 200 градуса. Пече се около 50 мин.  

След като се извади от фурната щруделът се поръсва пудра захар. Сервира се топъл с топка ванилов сладолед. Към него във Виена ви поднасят и чаша виенско кафе.

 

 

 
< Предишна   Следваща >
Реклама
drugs
V. Milcheva

Creative Commons License
Зона Здраве 2007 (cc); Разрешено е свободното използване на материалите под лиценза Признание-Споделяне на споделеното 2.5 България